Actualmente la Unión Europea concentra el mayor porcentaje de la producción global. En América, el principal productor olivarero es Argentina, aunque es destacable el impulso que adquirió la elaboración de aceite de oliva en Chile. Según las cifras provisorias para la campaña 2007/8 del Consejo Oleícola Internacional (COI), Argentina representará el 5% de la producción mundial de aceitunas de mesa, mientras que el porcentaje del aceite de oliva ascendería a 0,9%.

El actual ciclo de crecimiento se origina en la década del ´90, cuando se incentivó la afluencia de capitales extrasectoriales a las economías regionales existentes. Se registraron así importantes avances en las tecnologías de cultivo y en la incorporación de variedades para elaborar aceites de oliva varietales y aceitunas de mesa.

Las provincias beneficiadas fueron Catamarca, La Rioja y San Juan, que integran el mapa olivícola nacional junto con las provincias de Córdoba, Mendoza y Buenos Aires. Actualmente también existen proyectos de expansión en Río Negro y San Luis, entre otras zonas. Las plantaciones modernas son de alta densidad, y se les aplican técnicas de manejo más avanzadas, aumentando los rendimientos medios estimados de 5-6 ton/ha a 10-12 ton/ha.

Fuente: www.alimentosargentinos.gov.ar
.